송편은 살찐다?.. '잡곡 송편'으로 칼로리 낮추고 영양은 듬뿍
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추석 상차림은 풍성하고 맛도 좋지만 열량이 높다.
특히 쌀가루로 만드는 송편은 한 개에 50∼60㎉ 정도로 5∼6개만 먹어도 쌀밥 한 공기(약 300㎉)를 먹는 것과 같아 명절 기간 체중 증량의 주범으로 불린다.
■잡곡 송편 만들기 ①멥쌀가루와 잡곡가루(메수수 또는 메조), 콩, 참깨, 소금, 설탕, 참기름을 준비한다.
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추석 상차림은 풍성하고 맛도 좋지만 열량이 높다. 특히 쌀가루로 만드는 송편은 한 개에 50∼60㎉ 정도로 5∼6개만 먹어도 쌀밥 한 공기(약 300㎉)를 먹는 것과 같아 명절 기간 체중 증량의 주범으로 불린다.
하지만 송편도 걱정 덜고 먹을 방법이 있다. 멥쌀가루에 잡곡 가루를 섞어 만드는 것이다. 수수와 조를 사용하면 칼로리를 줄이고 더욱 균형 있는 영양소를 섭취할 수 있다. 또 색소 없이도 다양한 색의 송편을 만들 수 있다.
붉은 수수는 폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화 성분이 풍부해 노화방지와 피로해소, 해독작용에 효과가 있다.
정찬식 농촌진흥청 밭작물개발과장은 “색깔 있는 잡곡으로 반죽하고 콩, 참깨를 소 재료로 이용하면 보기에도 좋고 영양도 풍부한 송편을 만들 수 있다”며 “코로나19로 힘든 시기지만 가족끼리 영양 만점인 송편을 빚어 먹으며 즐거운 추석을 보내시길 바란다”라고 말했다.
김희원 기자 azahoit@segye.com
①멥쌀가루와 잡곡가루(메수수 또는 메조), 콩, 참깨, 소금, 설탕, 참기름을 준비한다.
②멥쌀과 잡곡가루는 일대일(1:1) 비율로 각 250g씩 넣어 섞고, 소금을 조금 넣은 후 뜨거운 물 약 300㎖를 넣고 반죽해 냉장고에 1시간가량 놓아둔다.
*부드러운 식감을 선호하면 2:1의 비율로 섞어도 좋다.
③소로 들어갈 참깨와 콩은 볶아서 믹서에 간 후 100g 기준으로 설탕 50g, 꿀 30g, 물 한 큰술을 넣고 섞는다. 쫀득한 식감을 원한다면 하루 정도 냉장고에서 숙성시키는 것이 좋다.
*콩의 부드러운 식감을 원하면 하루 동안 불린 후 15분 동안 삶아 설탕, 소금을 조금 넣는다.
④준비한 반죽을 밤알 크기만큼 떼어낸 다음 소를 넣고 반달 모양으로 빚는다.
⑤솔잎을 깐 찜통에서 20∼25분 정도 찐 뒤 쫄깃한 식감을 위해 바로 차가운 물에 한 번 씻고 참기름을 발라서 그릇에 담아낸다.
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